Pivo turiga qarab, uni bankadan ko'ra shishadan ichishni xohlashingiz mumkin. Yangi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, amber ale shishadan ichilganda yanada yangiroq bo'ladi, Hindistonning Pale Ale (IPA) esa uni bankadan iste'mol qilganda ta'mi o'zgarmaydi.

Suv va etanoldan tashqari, pivo xamirturushlar, hop va boshqa ingredientlar tomonidan ishlab chiqarilgan metabolitlardan yaratilgan minglab lazzat birikmalariga ega. Pivoning ta'mi uni qadoqlash va saqlash bilanoq o'zgara boshlaydi. Kimyoviy reaktsiyalar ta'mli birikmalarni parchalaydi va boshqalarni hosil qiladi, bu odamlar ichimlikni ochganda pivoning qarishi yoki eskirgan ta'mini keltirib chiqaradi.
Pivo ishlab chiqaruvchilar uzoq vaqtdan beri saqlash muddatini oshirish va eskirgan pivodan qochish yo'llari ustida ishlamoqda. Biroq, pivoning qarishi bo'yicha ko'plab tadqiqotlar asosan engil lagerlar va cheklangan kimyoviy moddalar guruhiga qaratilgan. Ushbu tadqiqotda Kolorado shtat universiteti tadqiqotchilari amber ale va IPA kabi boshqa pivo turlarini ko'rib chiqdilar. Ular, shuningdek, alyuminiy qutilarga nisbatan shisha butilkalarga qadoqlangan pivoning kimyoviy barqarorligini aniqlash uchun sinovdan o‘tkazdilar.

Amber ale va IPA idishlari va idishlari bir oy davomida sovutilgan va odatdagi saqlash sharoitlariga taqlid qilish uchun xona haroratida yana besh oyga qoldirildi. Har ikki haftada tadqiqotchilar yangi ochilgan idishlardagi metabolitlarni ko'rib chiqdilar. Vaqt o'tishi bilan amber aleidagi metabolitlarning, shu jumladan aminokislotalar va esterlarning kontsentratsiyasi uning shishaga yoki bankaga qadoqlanganligiga qarab sezilarli darajada farq qildi.

IPAlarning kimyoviy barqarorligi konserva yoki shishada saqlanganida deyarli o'zgarmadi, mualliflarning fikriga ko'ra, ulardagi polifenollar kontsentratsiyasi yuqori. Polifenollar oksidlanishning oldini olishga yordam beradi va aminokislotalarga bog'lanadi, bu ularni idishning ichki qismiga yopishib olishdan ko'ra pivoda qolishga imkon beradi.

Kehribar ale va IPA ning metabolik profili vaqt o'tishi bilan, uning qutiga yoki shishaga solinganidan qat'i nazar, o'zgardi. Biroq, konservalardagi kehribar ale qancha uzoq saqlanadigan bo'lsa, lazzat birikmalarida eng katta o'zgarishlarga ega edi. Tadqiqot mualliflarining fikriga ko'ra, olimlar metabolitlar va boshqa birikmalar pivoning lazzat profiliga qanday ta'sir qilishini aniqlagandan so'ng, bu pivoning o'ziga xos turi uchun eng yaxshi qadoqlash turi haqida ko'proq ma'lumotli qarorlar qabul qilishga yordam beradi.